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Entradas o Primeros 1ª parte

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Sopa escocesa

Sopa escocesa

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1/4 taza de guisantes (arvejas)secos azules
2 cucharadas de cebada perlada
6 chuletas rosettes de cordero del cuello
1,5 l de agua
1 puerro cortado en trozos de 2 cm
1 nabo cortado en daditos de 1 cm
1 zanahoria grande cortada en daditos de 1 cm
1 tronco de apio troceado
2 tazas de col cortada en tiras
sal y pimienta
1/4 taza de perejil fresco picado

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Coloque los guisantes en un bol y cúbralos con agua templada; déjelos en remojo destapados toda la noche, y enjuagúelos y séquelos bien.

Coloque los guisantes remojados, la cebada, las chuletas y el agua en una cacerola grande y llévelo a ebullición. Espume la superficie de vez en cuando y añada el puerro y el nabo. Reduzca el fuego al mínimo y deje hervir tapado durante 1 1/2 horas.

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Añada la zanahoria y el apio y deje hervir destapado durante
30 minutos más.

Incorpore la col y remueva hasta que se caliente bien y se ablande. Sazone el caldo al gusto y espolvoree con perejil picado antes de servir.

Nota: El guisante azul resulta harinoso.

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