Make your own free website on Tripod.com

Entradas o Primeros 1ª parte

Home | Arrollados y pañuelitos | Huevos, omelettes y soufflés | Crépes, blinis y panqueques | Patés, terrinas y mousses | Entradas | Bombas, buñuelos y croquetas | Sopas y Cremas
CESTITAS DE PAPA

CESTITAS DE PAPA

image2152.jpg

INGREDIENTES PARA 8 UNIDADES GRANDES

Papas negras: 750 g
Arvejas frescas o congeladas: 150 g
Manteca: 2 cucharadas soperas
Cebollas cortadas en Juliana: 2
Jamón cocido cortado en tiras: 150 g
Pimiento rojo cortado en cubos de 1 cm de lado: 1
Choclo amarillo en grano: 1 lata
Sal y pimienta a gusto
Aceite: 1 litro

image2153.jpg

Lavar bien las papas Y pelarlas; lavarlas nuevamente, colocarlas en un bol con agua fría y reservarlas.

Volcar agua en una cacerola con 1/2 cucharada de sal Y llevarla al fuego. Cuando suelte el hervor, incorporar las arvejas y blanquearlas. Retirarlas del fuego y cortar su cocción con agua fría.

image2154.jpg

Fundir la manteca en una sartén; añadir la cebolla con un poco de sal y rehogarla.

Adicionar las tiras de jamón cocido y los cubos de pimiento. Saltear los ingredientes durante algunos minutos.

Incorporar las arvejas blanqueadas y saltearlas durante 1 minuto. Por último, agregar los granos de choclo escurridos; salpimentar a gusto y finalizar la cocción.

image2155.jpg

Volcar el aceite en otra cacerola y llevarlo al fuego.

Rallar las papas o cortarlas muy finas y acomodarlas en una canasta especial para realizar cestas o en un colador tapizando el fondo y los laterales. Superponer un colador más pequeño que el anterior presionando su parte curva sobre las papas.

IMPORTANTE

Para que las papas conserven su fécula, nunca deben ser lavadas o sumergidas en agua después de haber sido ralladas o cortadas.

image2156.jpg

Sumergir una canasta o coladores en el aceite caliente y dorar la cestita.

Completar el resto de las cestitas con el mismo procedimiento.

TERMINACIÓN

Calentar las hortalizas y colocarlas en las cestitas antes de servirlas.

http://lacocinadeile.tripod.com

MAS RECETAS PASO A PASO - CLICKEA ACA