Entradas o Primeros 1ª parte

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CESTITAS DE PAPA

CESTITAS DE PAPA

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INGREDIENTES PARA 8 UNIDADES GRANDES

Papas negras: 750 g
Arvejas frescas o congeladas: 150 g
Manteca: 2 cucharadas soperas
Cebollas cortadas en Juliana: 2
Jamón cocido cortado en tiras: 150 g
Pimiento rojo cortado en cubos de 1 cm de lado: 1
Choclo amarillo en grano: 1 lata
Sal y pimienta a gusto
Aceite: 1 litro

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Lavar bien las papas Y pelarlas; lavarlas nuevamente, colocarlas en un bol con agua fría y reservarlas.

Volcar agua en una cacerola con 1/2 cucharada de sal Y llevarla al fuego. Cuando suelte el hervor, incorporar las arvejas y blanquearlas. Retirarlas del fuego y cortar su cocción con agua fría.

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Fundir la manteca en una sartén; añadir la cebolla con un poco de sal y rehogarla.

Adicionar las tiras de jamón cocido y los cubos de pimiento. Saltear los ingredientes durante algunos minutos.

Incorporar las arvejas blanqueadas y saltearlas durante 1 minuto. Por último, agregar los granos de choclo escurridos; salpimentar a gusto y finalizar la cocción.

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Volcar el aceite en otra cacerola y llevarlo al fuego.

Rallar las papas o cortarlas muy finas y acomodarlas en una canasta especial para realizar cestas o en un colador tapizando el fondo y los laterales. Superponer un colador más pequeño que el anterior presionando su parte curva sobre las papas.

IMPORTANTE

Para que las papas conserven su fécula, nunca deben ser lavadas o sumergidas en agua después de haber sido ralladas o cortadas.

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Sumergir una canasta o coladores en el aceite caliente y dorar la cestita.

Completar el resto de las cestitas con el mismo procedimiento.

TERMINACIÓN

Calentar las hortalizas y colocarlas en las cestitas antes de servirlas.

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