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Ingredientes
Para 60 bombitas
Masa para bombitas: 1 receta (ver receta)
Azúcar impalpable (para espolvorear): cantidad necesaria
Para el relleno
Manteca: 75 g
Echalottes picados finamente: 2
Sal y pimienta a gusto
Blanco de puerro picado finamente: 1 taza tamaño té
Harina: 60 g
Leche caliente: 450 cm3
Crema de leche: 300 cm3
Armar las bombitas en forma de cono, sobre una placa metálica limpia, con la manga. Cocinar de igual forma que la explicada
en la receta básica, pero sin pincelarlas con agua y huevo.
Relleno
Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego suave para fundir. Incorporar los echalottes y una pizca de sal y
rehogar durante unos segundos.
Agregar los puerros. Saltear hasta que estén transparentes.
Espolvorear con harina. Mezclar bien y agregar la leche caliente, sin dejar de revolver, hasta formar una salsa espesa.
Adicionar la crema. Mezclar y salpimentar. Retirar. Dejar enfriar.
Armado
Cortar la parte superior de las bombitas. Reservar.
Colocar el relleno en una manga y rellenar las bombitas. Tapar con la parte superior.
Ubicar las bombitas en pirotines y, luego, en una placa metálica. Reservar hasta el momento de servir con papel film.
Un momento antes de servir, espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno precalentado a temperatura caliente por,
aproximadamente, 5 minutos. Retirar y servir de inmediato.
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