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Entradas o Primeros 1ª parte

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Croquetitas de lenguado y queso blanco con vinagreta de camarones

Croquetitas de lenguado y queso blanco con vinagreta de camarones

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Ingredientes

Para 25 croquetitas

Para las croquetitas:

Filetes de lenguado limpio y sin espinas: 500 g
Hielo: cantidad necesaria
Huevo: 1
Queso blanco: 100 g
Sal y pimienta blanca a gusto
Aceite (para las manos): cantidad necesaria
Camarones (para rellenar): 25
Aceite (para freír): cantidad necesaria

Para rebozar

Huevos: 3
Sal y pimienta a gusto
Harina: 200 g

Para la vinagreta de camarones:

Hojas de eneldo: 1 cucharadita tamaño postre
Ajo picado: 1 diente
Camarones picados: 250 g
Sal y pimienta a gusto
Vinagre de vino blanco: 1 pocillo
Aceite de oliva: 3 pocillo

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Croquetas

Cortar el pescado en trozos muy pequeños y colocarlos en un bol cuidando que el pescado esté siempre frío. De ser necesario, llevar a heladera antes de procesar.

Procesar el pescado hasta formar una pasta.

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Incorporar el huevo y el queso. Salpimentar. Mezclar bien con una espátula hasta formar una pasta bien consistente.

Tomar pequeñas porciones de pasta y formar las croquetas con las manos ligeramente aceitadas.

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Aplanar y colocar un camarón en el centro. Cerrar y ubicarlos en una placa metálica.

Pasar las croquetas por huevo salpimentado y, luego, por harina.

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Reservar en la heladera, hasta el momento de freír, cubiertas con papel film.

Vinagreta

Colocar el eneldo, el ajo y los camarones en un bol.

Agregar una pizca de sal y pimienta a gusto. Comenzar a procesar a medida que se incorpora el vinagre.

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Añadir el aceite de oliva y terminar de procesar.
Cotejar la sazón y reservar en la heladera cubierto con film.

Llevar una cacerola con aceite a fuego moderado hasta que esté caliente y poner las croquetas.

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Cocinarlas a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas y cocidas en su interior.

Retirar, escurrir sobre papel absorbente y servir de inmediato con la vinagreta de camarones puesta en recipiente aparte.

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