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Ingredientes
Para 25 croquetitas
Para las croquetitas:
Filetes de lenguado limpio y sin espinas: 500 g
Hielo: cantidad necesaria
Huevo: 1
Queso blanco: 100 g
Sal y pimienta blanca a gusto
Aceite (para las manos): cantidad necesaria
Camarones (para rellenar): 25
Aceite (para freír): cantidad necesaria
Para rebozar
Huevos: 3
Sal y pimienta a gusto
Harina: 200 g
Para la vinagreta de camarones:
Hojas de eneldo: 1 cucharadita tamaño postre
Ajo picado: 1 diente
Camarones picados: 250 g
Sal y pimienta a gusto
Vinagre de vino blanco: 1 pocillo
Aceite de oliva: 3 pocillo
Croquetas
Cortar el pescado en trozos muy pequeños y colocarlos en un bol cuidando que el pescado esté siempre frío. De ser necesario,
llevar a heladera antes de procesar.
Procesar el pescado hasta formar una pasta.
Incorporar el huevo y el queso. Salpimentar. Mezclar bien con una espátula hasta formar una pasta bien consistente.
Tomar pequeñas porciones de pasta y formar las croquetas con las manos ligeramente aceitadas.
Aplanar y colocar un camarón en el centro. Cerrar y ubicarlos en una placa metálica.
Pasar las croquetas por huevo salpimentado y, luego, por harina.
Reservar en la heladera, hasta el momento de freír, cubiertas con papel film.
Vinagreta
Colocar el eneldo, el ajo y los camarones en un bol.
Agregar una pizca de sal y pimienta a gusto. Comenzar a procesar a medida que se incorpora el vinagre.
Añadir el aceite de oliva y terminar de procesar.
Cotejar la sazón y reservar en la heladera cubierto con film.
Llevar una cacerola con aceite a fuego moderado hasta que esté caliente y poner las croquetas.
Cocinarlas a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas y cocidas en su interior.
Retirar, escurrir sobre papel absorbente y servir de inmediato con la vinagreta de camarones puesta en recipiente aparte.
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