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Ingredientes
Para 60 unidades
Pimiento verde: 1/2
Cebolla: 1
Tomates peritas: 2
Champiñones de París: 500 g (grandes)
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Aceite: cantidad necesaria
Para hervir los champiñones
Agua: 1 litro
Sal: 1 cucharada sopera
Jugo de 2 limones
Para espolvorear
Queso en hebras: 80 g
Pieles de tomate fritas
Cortar las pieles de los tomates en trozos y freirías rápidamente en aceite. Retirar y escurrir en papel absorbente.
Retirar las semillas y las nervaduras del pimiento. Cortarlo en tiras finas luego, en cuadraditos.
Picar la cebolla de igual tamaño que el pimiento y reservar.
Pelar los tomates con un pelapapas. Secar la piel con papel absorbente y reservar.
Cortar los tomates en cuartos. Retirar las semillas. Cortarlos, ahora, de igual tamaño que el pimiento y la cebolla. Reservar.
Quitar los cabitos a los champiñones y reservarlos. Blanquear los champiñones en agua hirviendo con sal y jugo de limón
durante unos segundos. Retirar y escurrir.
Saltear la parte tierna de los cabitos de los champiñones bien picados en una sartén con dos cucharadas de aceite. Agregar
la cebolla y el pimiento. Salpimentar.
Espolvorear con perejil Retirar y pasar la preparación a un bol.
Incorporar los tomates. Mezclar y rellenar los champiñones con la preparación.
Acomodar en placas metálicas. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura caliente durante
un minuto. Decorar con las pieles de tomate fritas.
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