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Entradas o Primeros 1ª parte

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Champiñones rellenos

Champiñones rellenos

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Ingredientes

Para 60 unidades

Pimiento verde: 1/2
Cebolla: 1
Tomates peritas: 2
Champiñones de París: 500 g (grandes)
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Aceite: cantidad necesaria

Para hervir los champiñones

Agua: 1 litro
Sal: 1 cucharada sopera
Jugo de 2 limones

Para espolvorear

Queso en hebras: 80 g

Pieles de tomate fritas

Cortar las pieles de los tomates en trozos y freirías rápidamente en aceite. Retirar y escurrir en papel absorbente.

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Retirar las semillas y las nervaduras del pimiento. Cortarlo en tiras finas luego, en cuadraditos.

Picar la cebolla de igual tamaño que el pimiento y reservar.

Pelar los tomates con un pelapapas. Secar la piel con papel absorbente y reservar.

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Cortar los tomates en cuartos. Retirar las semillas. Cortarlos, ahora, de igual tamaño que el pimiento y la cebolla. Reservar.

Quitar los cabitos a los champiñones y reservarlos. Blanquear los champiñones en agua hirviendo con sal y jugo de limón durante unos segundos. Retirar y escurrir.

Saltear la parte tierna de los cabitos de los champiñones bien picados en una sartén con dos cucharadas de aceite. Agregar la cebolla y el pimiento. Salpimentar.

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Espolvorear con perejil Retirar y pasar la preparación a un bol.

Incorporar los tomates. Mezclar y rellenar los champiñones con la preparación.

Acomodar en placas metálicas. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura caliente durante un minuto. Decorar con las pieles de tomate fritas.

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