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Ingredientes
Para 15 cucuruchos, aproximadamente
Jamón cocido cortado en fetas gruesas: 100 g
Echalottes: 2
Cebolla: 1
Puerros (sólo la parte blanca): 3
Aceite: 3 cucharadas soperas
Sal y pimienta a gusto
Queso reggianito rallado fino: 300 g
Hojas de puerro (para decorar): cantidad necesaria (elegir las que están más cerca de la parte blanca del puerro y las
verdes más tiernas)
Aceite (para freír): cantidad necesaria
Para tener en cuenta
Para realizar los cucuruchos de queso es importante utilizar queso rallado de primera calidad o recién rallado (tipo sardo,
reggianito o provolone).
Se puede elaborar los cucuruchos con varias horas de anticipación y mantenerlos en envases herméticos. Rellenarlos unos
minutos antes de servir.
Cortar las fetas de jamón en tiras de 1/2 cm y, luego, en cuadraditos.
Picar los echalottes y la cebolla. Cortar los puerros en ruedas finas.
Volcar el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Incorporar los echalottes, la cebolla y una pizca de sal.
Agregar los puerros y el jamón Saltear durante unos minutos. Salpimentar. Retirar y reservar.
Llevar una sartén pequeña, preferentemente antiadherente, a fuego medio.
Colocar 2 cucharadas de queso. Aplanarlo y distribuirlo con el dorso de una cuchara.
Cocinar hasta que los bordes comiencen a dorarse y el queso a fundirse.
Dar vuelta y cocinar del otro lado hasta que esté ligeramente dorado.
Retirar e, inmediatamente, envolverlos en moldes de cañoncitos para darles forma de cono.
Continuar formando los cañoncitos. Se puede utilizar un solo molde ya que, mientras se va cocinando uno, el anterior ya se
enfrió.
Rellenar con la preparación de puerros y jamón. Acomodar en un plato o bandeja y decorar con una juliana de hojas de
puerro fritas.
Juliana de puerro
Continuar formando los cañoncitos. Se puede utilizar un solo molde ya que, mientras se va cocinando uno, el anterior ya se
enfrió.
Rellenar con la preparación de puerros y jamón. Acomodar en un plato o bandeja y decorar con una juliana de hojas de
puerro fritas.
Abrir las las hojas de puerro. Superponer varias hojas y cortarlas en juliana fina.
Freír en aceite caliente du-rante unos segundos. Retirar con espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
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