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Entradas o Primeros 1ª parte

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Savarín de mousse de atún y camarones

Savarín de mousse de atún y camarones

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Ingredientes

Para 8 porciones, aproximadamente

Gelatina sin sabor: 3 sobres (21 g)
Agua: 100 cm3
Ramitas de eneldo: cantidad necesaria
Camarones pelados: 250 g

Para la mousse

Crema de leche: 200 cm3
Atún en aceite escurrido: 2 latas grandes (250 g cada una)
Queso blanco 350 g
Alcaparras: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta a gusto

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Hidratar la gelatina en el agua y disolver a baño María. Colocar la tercera parte de la gelatina en un molde tipo savarín.

Cuando la gelatina del savarín comience a coagular, acomodar las ramitas de eneldo y los camarones. Reservar en la heladera.

Mousse

Batir la crema de leche a medio punto. Reservar

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Procesar el queso blanco y el atún.

Retirar, pasar a un bol y agregar la crema de leche batida.

Incorporar las alcaparras y el resto de la gelatina disuelta y tibia. Mezclar bien y salpimentar.

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Volcar una capa de mousse dentro del molde, sobre los camarones.

Colocar una nueva capa de camarones y por último otra capa de mousse. Llevar a la heladera durante 4 horas o hasta que la mousse esté firme.

Desmoldar sobre una fuente, alisar con una cuchilla caliente y reservar en la heladera.

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Decoración

Retirar los anillos del cuerpo y las patas de los langostinos.

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Quitar la cabeza. Realizar un corte en el lomo y retirar el intestino. Dejar la cola a 5 langostinos y retirar las del resto. Reservar en la heladera.

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Pelar los tomates con un pelapapas quitando la piel en una sola tira.

Arrollar la piel de cada tomate para formar una rosa con cada tira.

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Rellenar el hueco del savarin con los langostinos sin cola y los camarones. Decorar la mousse con las "rosas" de piel de tomate, los langostinos con cola y las ramitas de eneldo.

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