|
Ingredientes
Para 8 porciones, aproximadamente
Gelatina sin sabor: 3 sobres (21 g)
Agua: 100 cm3
Ramitas de eneldo: cantidad necesaria
Camarones pelados: 250 g
Para la mousse
Crema de leche: 200 cm3
Atún en aceite escurrido: 2 latas grandes (250 g cada una)
Queso blanco 350 g
Alcaparras: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta a gusto
Hidratar la gelatina en el agua y disolver a baño María. Colocar la tercera parte de la gelatina en un molde tipo savarín.
Cuando la gelatina del savarín comience a coagular, acomodar las ramitas de eneldo y los camarones. Reservar en la heladera.
Mousse
Batir la crema de leche a medio punto. Reservar
Procesar el queso blanco y el atún.
Retirar, pasar a un bol y agregar la crema de leche batida.
Incorporar las alcaparras y el resto de la gelatina disuelta y tibia. Mezclar bien y salpimentar.
Volcar una capa de mousse dentro del molde, sobre los camarones.
Colocar una nueva capa de camarones y por último otra capa de mousse. Llevar a la heladera durante 4 horas o hasta que
la mousse esté firme.
Desmoldar sobre una fuente, alisar con una cuchilla caliente y reservar en la heladera.
Decoración
Retirar los anillos del cuerpo y las patas de los langostinos.
Quitar la cabeza. Realizar un corte en el lomo y retirar el intestino. Dejar la cola a 5 langostinos y retirar las del resto.
Reservar en la heladera.
Pelar los tomates con un pelapapas quitando la piel en una sola tira.
Arrollar la piel de cada tomate para formar una rosa con cada tira.
Rellenar el hueco del savarin con los langostinos sin cola y los camarones. Decorar la mousse con las "rosas" de
piel de tomate, los langostinos con cola y las ramitas de eneldo.
|
