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Entradas o Primeros 1ª parte

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Paté de ave con higadillo

Paté de ave con higadillo

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Ingredientes

Para 2 patés

Carne de pollo (preferentemente pechuga): 750 g
Hígados de pollo ya limpios: 1 kg
Claras: 5
Vino blanco: 200 cm3
Manteca: 50 g
Cebollas de verdeo picadas: 100 g
Cebollas criollas picadas: 2
Laurel: 1 hoja
Crema de leche: 500 cm3
Sal y pimienta: a gusto
Pimienta verde en grano: 1 cucharada sopera
Manteca para el molde: cantidad necesaria

Para decorar

Cebolla de verdeo cortada en aros: cantidad necesaria
Pimiento rojo cortado en cubitos: cantidad necesaria

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Procesar la carne de pollo, el hígado, las claras y el vino blanco. Reservar en la heladera.

Rehogar las cebollas y la hoja de laurel en manteca hasta que estén transparentes. Retirar la hoja de laurel.

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Mezclar las cebollas con la carne y el hígado de pollo. Procesar nuevamente hasta formar una pasta suave. Pasar a un bol.

Incorporar la crema de leche. Salpimentar. Incorporar la pimienta verde. Volcar la preparación a un molde tipo budín inglés, previamente enmantecado y con la base forrada en papel manteca. Cocinar a baño maría en horno precalentado a temperatura moderada por espacio de 1 hora y 15 minutos, aproximadamente. Retirar. Dejar entibiar. Desmoldar. Decorar con aros de cebolla de verdeo y pimiento rojo cortado en cubitos.

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