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Croquetitas de papa con albahaca, pimiento y queso fresco

Croquetitas de papa con albahaca, pimiento y queso fresco

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Ingredientes

Para 20 croquetitas de 20 g cada una, aproximadamente

Papas: 750 g
Huevos: 4
Polvo para hornean 1 cucharadita tamaño té
Albahaca picada: 1 cucharada sopera
Pimiento rojo picado y rehogado: 1/2
Sal y pimienta a gusto
Hojitas de albahaca: cantidad necesaria
Queso fresco: 150 g
Pan rallado: 100 g
Aceite para freír: cantidad necesaria

Para decorar

Hojas de albahaca
Pimiento rojo cortado en cubo: 1

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Cocinar las papas con su cascara en abundante agua, hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir, pelar y reducir a puré.

Incorporar 1 huevo. Mezclar. Agregar polvo para hornear.

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Añadir el pimiento y la albahaca Mezclar bien. Salpimentar.

Tomar pequeñas porciones de la preparación y aplanarlas con las manos. Poner una hojita de albahaca en el centro.

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Colocar un bastoncito de queso fresco. Cerrar de manera que se cubra el queso.

Pasar las croquetas por el resto de los huevos desligados y salpimentados.

Pasarlas, ahora, por el pan rallado y freír en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Decorar con hojas de albahaca y pimiento rojo cortado en cubos.

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