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Entradas o Primeros 1ª parte

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Croquetitas de camarones

Croquetitas de camarones

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Ingredientes

Para 40 croquetitas

Aceite: 20 cm3
Manteca: 20 g
Echalote picado: 1
Camarones: 250 g
Sal y pimienta a gusto
Eneldo picado: 1/2 cucharadita tamaño té
Vino blanco: 500 cm3
Harina: 150 g
Crema de leche: 100 cm3
Avena fina: 100 g
Huevos: 2
Aceite para freír: cantidad necesaria

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Colocar el aceite y la manteca en una sartén, llevar a fuego moderado, incorporar el echalote y cocinar durante unos segundos cuidando que no se queme.

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Agregar la mitad de los camarones picados. Salpimentar.

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Perfumar con el eneldo picado. Incorporar el vino blanco. Cocinar durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Agregar la harina. Mezclar. Incorporar la crema y volver a mezclar continuamente hasta que la preparación espese.

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Retirar. Incorporar el resto de los camarones enteros y llevar a la heladera para enfriar.

Tomar porciones de la preparación anterior y formar pequeños cilindros.

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Retirar. Incorporar el resto de los camarones enteros y llevar a la heladera para enfriar.

Tomar porciones de la preparación anterior y formar pequeños cilindros.

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Curvarlos y pasarlos por avena fina.
Pasarlos por huevo y nuevamente por avena.

Cocinar en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

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