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Entradas o Primeros 1ª parte

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Croquetitas de pollo rellenas

Croquetitas de pollo rellenas

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Ingredientes

Para 28 croquetitas

Para la salsa blanca

Manteca: 20 g
Harina: 20 g
Leche: 200 cm3
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Tomillo picado: 1/2 cucharadita tamaño té

Para las croquetitas

Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebolla criolla picada: 1
Pimiento rojo picado: 1
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Ramitas de tomillo: 3
Pimienta blanca en grano: 1 cucharada sopera
Cebolla de verdeo: 1
Supremas de pollo: 2
Zanahorias baby en conserva, escurridas: 1 lata (265 g)
Salvado de avena: 300 g
Huevos: 3
Aceite para freír: cantidad necesaria

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Salsa

Colocar la manteca en una cacerolita, llevar a fuego moderado y dejar fundir.

Agregar la harina, mezclar y cocinar hasta formar un roux claro.

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Incorporar la leche caliente. Revolver continuamente hasta que la salsa espese. Condimentar con sai, pimienta, tomillo picado y nuez moscada.

Retirar, pasar a un bol y reservar cubierta con papel film en contacto.

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Croquetitas

Verter 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento. Retirar, pasar a un bol, salpimentar y reservar.

Volcar el agua en una cacerola y llevar a fuego moderado. Agregar sal, ramitas de tomillo, pimienta y la cebolla de verdeo cortada en trozos.

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Un vez que rompió el hervor, incorporar las supremas y cocinar hasta que estén cocidas pero jugosas.

Retirar, cortar en trozos chicos y colocar en la procesadora. Procesar. Pasar a un bol y agregar el pimiento y la cebolla rehogada.

Incorporar la salsa blanca, a medida que se va mezclando, hasta obtener una pasta bien consistente. Dejar reposar en la heladera cubierta con papel film hasta que la preparación enfríe.

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Tomar pequeñas porciones con una cuchara sopera y aplanarla con las manos. Ubicar en el centro una zanahoria baby.

Cerrar de manera que la pasta envuelva bien a la zanahoria.

Pasar las croquetitas por el salvado y, luego, por los huevos ligeramente desligados y salpimentados.

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Pasarlas nuevamente por el salvado.

Verter abundante aceite en una cacerolita, llevar a fuego moderado y cocinar las croquetitas hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Roux

Es una preparación elaborada con manteca y harina, en partes iguales. Se utiliza para ligar, espesar y otorgar distintas texturas a las salsas. La cocción de harina y manteca evita que quede sabor a harina en las preparaciones. Varia según la cantidad de tiempo que se lo cocine; claro: entre 2 y 3 minutos; rubio, hasta que adquiera un color dorado, y oscuro, hasta lograr una tonalidad amarronada.

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