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Ingredientes
Para 28 croquetitas
Para la salsa blanca
Manteca: 20 g
Harina: 20 g
Leche: 200 cm3
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Tomillo picado: 1/2 cucharadita tamaño té
Para las croquetitas
Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebolla criolla picada: 1
Pimiento rojo picado: 1
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Ramitas de tomillo: 3
Pimienta blanca en grano: 1 cucharada sopera
Cebolla de verdeo: 1
Supremas de pollo: 2
Zanahorias baby en conserva, escurridas: 1 lata (265 g)
Salvado de avena: 300 g
Huevos: 3
Aceite para freír: cantidad necesaria
Salsa
Colocar la manteca en una cacerolita, llevar a fuego moderado y dejar fundir.
Agregar la harina, mezclar y cocinar hasta formar un roux claro.
Incorporar la leche caliente. Revolver continuamente hasta que la salsa espese. Condimentar con sai, pimienta, tomillo picado
y nuez moscada.
Retirar, pasar a un bol y reservar cubierta con papel film en contacto.
Croquetitas
Verter 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento. Retirar, pasar a un bol, salpimentar y
reservar.
Volcar el agua en una cacerola y llevar a fuego moderado. Agregar sal, ramitas de tomillo, pimienta y la cebolla de verdeo
cortada en trozos.
Un vez que rompió el hervor, incorporar las supremas y cocinar hasta que estén cocidas pero jugosas.
Retirar, cortar en trozos chicos y colocar en la procesadora. Procesar. Pasar a un bol y agregar el pimiento y la cebolla
rehogada.
Incorporar la salsa blanca, a medida que se va mezclando, hasta obtener una pasta bien consistente. Dejar reposar en la
heladera cubierta con papel film hasta que la preparación enfríe.
Tomar pequeñas porciones con una cuchara sopera y aplanarla con las manos. Ubicar en el centro una zanahoria baby.
Cerrar de manera que la pasta envuelva bien a la zanahoria.
Pasar las croquetitas por el salvado y, luego, por los huevos ligeramente desligados y salpimentados.
Pasarlas nuevamente por el salvado.
Verter abundante aceite en una cacerolita, llevar a fuego moderado y cocinar las croquetitas hasta que estén ligeramente
doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Roux
Es una preparación elaborada con manteca y harina, en partes iguales. Se utiliza para ligar, espesar y otorgar distintas
texturas a las salsas. La cocción de harina y manteca evita que quede sabor a harina en las preparaciones. Varia según la
cantidad de tiempo que se lo cocine; claro: entre 2 y 3 minutos; rubio, hasta que adquiera un color dorado, y oscuro, hasta
lograr una tonalidad amarronada.
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