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Entradas o Primeros 1ª parte

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Salchichitas caramelizadas con panceta y sésamo

Salchichitas caramelizadas con panceta y sésamo

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Ingredientes

Para 12 pinchos

Sal a gusto
Mostaza: 1 cucharada sopera
Salchichas de copetín: 250 g
Azúcar: 500 g
Jugo de 1/2 limón
Glucosa: 1 cucharadita tamaño té
Semillas de sésamo: 1 cucharada sopera

Para la placa

Manteca: cantidad necesaria

Para armar

Panceta: 12 fetas
Cebollitas agridulces en conservas: 12

Importante

La capa de caramelo que recubre la salchichita debe ser muy fina.

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Volcar agua con un poco de sal y mostaza en una cacerolita y llevar a fuego medio.

Retirar, escurrir y secar con un papel absorbente.
Colocar el azúcar en una cacerolita Incorporar el jugo de limón.

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Cuando rompa el hervor, colocar las salchichas y cocinar hasta que lo recupere cuidando que no se rompan.

Insertar las salchichitas en palillos largos y reservar.
Llevar a fuego suave. Agregar la glucosa.

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Colocar el azùcar en una cacerolita. Incorporar el jugo de limòn.

Llevar a fuego suave y agregar la glucosa.

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Incorporar el sésamo. Cocinar revolviendo continuamente hasta formar un caramelo dorado.

Cubrir completamente las salchichas con el caramelo. Retirar y ubicarlos sobre una placa ligeramente enmantecada. Dejar que el caramelo solidifique y servir de inmediato insertando, luego de las salchichas, una feta de panceta y una cebollita en cada palillo.

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