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Entradas o Primeros 1ª parte

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Jamón glaseado con ananá confitado

Jamón glaseado con ananá confitado

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RENDIMIENTO

40 fetas, aproximadamente

INGREDIENTES

Jamón cocido (sin cuero): 1 de 2,700
Clavos de olor: cantidad necesaria
Azúcar negra: 21 50 g
Mostaza: 1 cucharada sopera
Vino blanco: 200 cm3
Sal y pimienta a gusto

PARA EL ANANA CONFITADO

Ananá: 1
Azúcar: 2 1/2 tazas tamaño té y cantidad necesaria para espolvorear
Agua: 1 taza tamaño té
Clavos de olor: 2
Canela: 1 rama

PARA DECORAR

Ananá tallado (ver tecnicas) 1
Uvas blancas: 1 racimo
Pájaro con penacho de ananá (ver técnicas); 1

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ANANÁ CONFITADO

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Retirar el penacho. Quitar la parte superior y la inferior del ananá. Pelar. Cortar en rodajas de, aproximadamente. 1 cm de espesor. Sacar el centro con un cortante redondo o sacabocado. Reservar.

Colocar el azúcar en una cacerola. Cubrir con agua. Llevar a fuego moderado.

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Incorporar las especias y dejar que rompa el hervor. Agregar las rodajas de ananá.

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Dejar que recupere el hervor y cocinar a fuego muy suave por 5 minutos. Retirar las rodajas de ananá y escurrir. Reservar el almíbar de la cocción.

Ubicar las rodajas de ananá sobre una placa metálica cubierta con una lámina antiadherente.

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Espolvorear con azúcar. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas.

JAMÓN GLASEADO

Realizar cortes de 5 mm de profundidad, cada 2 cm, en diagonal, en la cara superior del jamón, acanalando o formando surcos. Utilizar un cuchillo largo de buen filo.

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Realizar otros cortes que crucen a los anteriores.

Poner el jamón en una placa metálica. Insertar clavos de olor en las intersecciones de los cortes. Reservar.

Mezclar el azúcar negra, la miel y la mostaza en un bol.

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Añadir el almíbar de la cocción del ananá colado y el vino. Salpimentar. Mezclar bien.

Rociar el jamón con la preparación anterior. Llevar a horno
precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente,
hora. Rociar varias veces durante la cocción hasta que esté dorado.

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Retirar del horno y dejar envuelto en papel de aluminio. Llevar a la heladera hasta el momento de presentar.

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Para servir, acomodar el jamón en una fuente de servicio. Presentar cortando algunas fetas.

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Colocar las rodajas de ananá en la misma fuente. Decorar con el ananá tallado, uvas frescas, y el pájaro realizado con el penacho del ananá.

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