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INGREDIENTES
Relleno
Champiñones frescos, grandes, 16
Manteca, 1 cucharada
Cebolla rallada, 2 cucharadas
Perejil picadísimo, 1 cucharadita
Salmón rosado, 100 gramos
Queso rallado, 2 cucharadas
Clara sin batir, 1
Sal y pimienta, a gusto
Varios
Tajadas de pan lácteo, 12
Manteca blanda, 50 gramos
Crema de leche, 3 cucharadas
Perejil plus
PREPARACIÓN
Limpie con un trapito húmedo los champiñones y quíteles el cabito: ¡quedarán ahuecados! Reserve.
Por otro lado, pique finamente los cabitos, para saltearlos en el paso siguiente.
Derrita en una sartén la cucharada de manteca y saltee el picadillo de cabitos, junto con 1 cucharada de la cebolla rallada.
Agregue el perejil picado, tape y deje cocinar despacio durante 1 minuto. Vuelque en un bol. Mientras...
Cocine el salmón en agua con sal. Quítele la piel.
Procéselo junto con el salteadito anterior, más 1 cucharada del queso rallado.
Que todo lo procesado en un bol, ligue con la clara de huevo y sazone con sal y pimienta.
Rellene con la pasta anterior el hueco de los champiñones. Y colóquelos boca arriba en una sartén, sin encimarlos.
Agregue en la misma los 50 g de manteca, la crema y la cucharada restante de cebolla. Tape y cocine a fuego lento hasta
que los champiñones tomen un color cremita. Reserve.
las tajadas de pan en discos de diámetro mayor al de los champiñones. Tuéstelos de un solo lado y úntelos con manteca.
Espolvoree la parte enmantecada con perejil plus
Acomódelos en una fuente enmantecada con la parte "emperejilada" hacia arriba y colóqueles un champiñón relleno.
Espolvoree los champiñones con el queso rallado restante, vierta en la fuente la salsita de la sartén y gratine en horno
bien caliente.
¿Qué es el perejil plus?
Es un perejil picadísimo y bien séquito, casi pulverizado, con el que usted puede espolvorear una comida sin riesgo de
que quede pegoteado. Me lo enseñó a hacer mi inolvidable Chola Ferrar. Pique perejil, enciérrelo en la punta de un repasador
formando una muñequtta, lávelo bajo la canilla, exprímalo bien y... ¡listo para echar sobre cualquier preparación
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