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Entradas o Primeros 1ª parte

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Vitel Toné a la crema

Vitel Toné a la crema

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RENDIMIENTO

40 rodajas

INGREDIENTES

Peceto 1 de 1,300 kg, aproximadamente
Agua: cantidad necesaria
Sal gruesa: 1 cucharadita tamaño té
Bouquet garnie: 1 ramito

PARA LA SALSA

Atún en aceite escurrido: 1 lata grande
Filetes de anchoa en aceite y escurridos: 3
Aceite: 1/2 pocillo
jugo de 1 limón
Mayonesa: 1/2 taza tatnaño té
Crema de leche: 300 cm3
Alcaparras: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta a gusto

PARA DECORAR

Hojitas de ciboulette: cantidad necesaria
Huevos duros de codorniz cortados al medio: 2
Alcaparras: 1 cucharada sopera

PARA ACOMPAÑAR

Pancitos: a gusto
Hojas de lechuga: cantidad necesaria
Rodajas de tomate: a gusto

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Retirar la grasa y la piel del peceto. Atarlo para mantener la forma.

Colocar abundante agua con sal en una cacerola. Llevar a fuego moderado. Incorporar el bouquet garnie y dejar que llegue a punto de ebullición Poner el peceto. Bajar el fuego y cocinar por aproximadamente. 1 y 1/4 hora.

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Una vez cocido, apagar el fuego y dejar enfriar en el agua. Retirar. Envolver en papel de aluminio o papel film. Reservar en la heladera.

SALSA

Poner el atún en la procesadora. Incorporar los filetes de anchoa. Agregar aceite, jugo de limón, mayonesa, crema y alcaparras Procesar hasta formar una pasta.

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Retirar y pasara un bol. Salpimentar. Mezclar. Reservar en la heladera.

ARMADO

Quitar los hilos de la carne y cortarla en rodajas de 5 mm de espesor.

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Colocarlas en una fuente alternando con la salsa.

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Decorar con hojas de ciboulette, rodajas de huev de codorniz y espolvorear con alcaparras. Acompañar con pancitos y hojas de lechuga.

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