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Entradas o Primeros 1ª parte

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Rectángulos de papas a la española

Rectángulos de papas a la española

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RENDIMIENTO

14 porciones

INGREDIENTES

Chorizos colorados: 2
Huevos: 5
Crema: 100 cm3
Cebolla picada finamente: 1
Sal y pimienta a gusto
Papas: 1/2 kg
Pan de molde: 7 rebanadas

PARA DECORAR

Ramitas de perejil: cantidad necesaria
Rosas de papa crocantes: 3 (ver técnicas)

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Retirar la piel de los chorizos. Cortar al medio y a lo largo. Cortar luego en rebanadas de 5 mm de espesor, al sesgo. Reservar.

Desligar los huevos y la crema. Incorporar la cebolla. Salpimentar y mezclar.

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Lavar las papas y pelarlas Cortarlas en rodajas finas con una
mandolina.

Colocar una lámina de silicona o papel manteca enmante-cado en una asadera de 18 x 22 cm.

Acomodar las rebanadas de chorizo sin superponerlas.

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Verter un poco del ligue de huevos y crema; luego, una capa de papas, otro poco de ligue. Continuar alternando rodajas de chorizo, ligue y papas hasta terminar los ingredientes. La última capa es de ligue.

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Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno moderado hasta
que las papas estén bien cocidas y la preparación firme.

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Retirar. Dejar enfriar y cortar en rectángulos de un tamaño igual a media rebanada de pan de molde.

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Cortar las rebanadas de pan de molde por la mitad y acomodar sobre ellas los rectángulos de papa. Reservar en una asadera cubiertos con papel aluminio. Un momento antes de servir, llevar a horno precalentado a temperatura moderada para
calentar. Decorar la fuente con rosas de papa crocantes y hojas de perejil.

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