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Entradas o Primeros 1ª parte

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Pequeños soufflés de calabaza

Pequeños soufflés de calabaza

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RENDIMIENTO

6 o 7 unidades

INGREDIENTES

Calabaza pelada y sin semillas; 1/2kg
Manteca: 50 g
Tomillo fresco: 1 cucharada sopera
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera colmada
Yemas; 4
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Claras; 4
Azúcar (para espolvorear): cantidad necesaria
Manteca y pan rallado (para los moldecitos): cantidad necesaria

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Cortar la calabaza en cubos pequeños y cocinar al vapor o en el microondas hasta que esté bien tierna.

Colocar la calabaza en un bol y reducir a puré. Incorporar la manteca y perfumar con tomillo.

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Agregar el almidón de maíz. Mezclar. Añadir las yemas, de a una, mezclando bien luego de cada adición.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Batir las claras a punto nieve y adicionarlas a la preparación anterior. Mezclar con movimientos envolventes.

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Poner la preparación en moldecitos individuales para soufflé de entre 8 y 9 cm de diámetro, previamente enmantecados y espolvoreados con pan rallado, ubicados sobre una asadera para horno.

Espolvorear con azúcar y cocinar en horno precalentado a temperatura caliente entre 7 y 10 minutos Retirar. Ubicar los moldecitos en una fuente. Decorar la mesa con calabazas talladas. Servir de inmediato.

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