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Entradas o Primeros 1ª parte

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Paté de cerdo

Paté de cerdo

patdecerdo.jpg

masa para paté 500 GRAMOS
carne de ternera. 150 GRAMOS
panceta ahumada. 150 GRAMOS
carne de cerdo. 150 GRAMOS
carne de ave. 150 GRAMOS
hígado de ave. 80 GRAMOS cubitos de echalotes, cebolla y apio. 1 TAZA
manteca. 20 GRAMOS
crema de leche. 200 CC
coñac. 1 COPITA
caldo. 500 CC
gelatina sin sabor. 30 GRAMOS
panceta, pistachos, hongos y ciruelas secas. PARA DECORAR
molde de 1,2 litros. 1

Revestir el molde para paté con la masa. Reservar.

Procesar la carne de ternera con 100 gramos de panceta, la carne de cerdo, la de ave y el hígado. Reservar.

Cocinar los cubitos de verdura en una sartén con manteca hasta que estén tiernos. Retirarlos, sumarlos a las carnes y procesar. Incorporar la crema y el coñac. Luego llenar el molde hasta la mitad.

Tapar con la panceta restante, cubrir con el resto de la mezcla y cerrar la masa. Llevar a la heladera 24 horas. Hacer unos agujeros en la masa para que funcionen como chimeneas.

Cocinar la preparación 12 minutos a temperatura fuerte (250°) y, luego, 50 minutos en moderado (180°). Retirar el paté del horno y reservar.

Para la gelatina, mezclar el caldo con el oporto y calentar. Hidratar la gelatina sin sabor en 1 pocillo de agua fría y agregarla al medio litro de caldo caliente para que se disuelva.

Verter la gelatina dentro del paté, por las chimeneas, y llevarlo a la heladera hasta que solidifique.

Servirlo decorado con panceta y compañía, hojas verdes y/o con un chutney patagónico.

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