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Entradas o Primeros 1ª parte

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Terrina Caprese

Terrina Caprese

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RENDIMIENTO

12 porciones

INGREDIENTES

Muzzarella: 1 tubo de 200 g, aproximadamente
Tómates peritas cortados: 4
Hojas de albahaca fresca: 2 tazas tamaño té
Sal a gusto
Ajo: 3 dientes
Gelatina sin sabor: 3 sobres
Agua: 400 cm3
Pimienta negra en grano: 1 cucharada sopera
Aceitunas negras descarozadas cortadas al medio: 125 g Flores de berenjena, rosas de piel de tomate {ver técnicas) y hojas de albahaca para decorar: cantidad necesaria

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Cortar la muzzarella y los tomates en rodajas de 1 cm de espesor. Reservar.

Procesar la albahaca, una pizca de sal y los dientes de ajo. Retirar y pasar la preparación a un bol. Reservar.

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Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta. Mezclar. Condimentar con sal y pimienta en grano aplastada. Mezclar.

Volcar un poco de la preparación en un molde tipo budín inglés de 7,5 cm de ancho x 22 de largo y 5,5 cm de alto, formando una base de 0,5 cm.

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Llevar a heladera hasta que la preparación solidifique. Retirar y colocar una capa de rodajas de tomate.

Poner las aceitunas a los costados y una capa de rodajas de muzzarella. Rociar con un poco de la gelatina con albahaca y ajo.

Alternar nuevamente tomate, aceitunas y muzzarella.

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Verter otro poco de gelatina y continuar hasta terminar con todos los ingredientes. Colocar, al final, el resto de la gelatina con albahaca.

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Llevar a la heladera hasta que la preparación esté bien firme. Desmoldar sobre una fuente rectangular y decorar con flores de berenjena, rosas de piel de tomate y hojas de albahaca.

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