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Entradas o Primeros 1ª parte

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Cucuruchos de queso a la Waldorf

Cucuruchos de queso a la Waldorf

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RENDIMIENTO

10 cucuruchos (3 por porción)

INGREDIENTES

Agua: 3/4 de pocillo
Gelatina sin sabor: 1 cucharada sopera rasa
Queso de máquina: 10 fetas (200 g, aproximadamente)
Manzana verde: 1
Jugo de limón: 2 cucharadas soperas
Apio: 1 tallo
Nueces picadas: 50 g
Mayonesa: 1 pocillo
Crema de leche: 1 pocillo
Sal y pimienta a gusto

PARA DECORAR

Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria
Hojas de tomillo: cantidad necesaria
Rosas abiertas de cebolla morada,
flores de rabanito (ver técnicas),
cebolla cortada en juliana y otras flores talladas: cantidad necesaria

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Colocar el agua en un bol y espolvorear la gelatina para hidratarla. Disolver a baño María o microondas. Retirar y reservar.

Arrollar las fetas de queso hasta formar un cucurucho. Unir pincelando con la gelatina los bordes externos. Colocar en una placa forrada con papel film o lámina antiadherente.

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Pincelar los bordes internos de los cucuruchos con el resto de la gelatina para evitar que el queso se reseque.

Llevar unos minutos a la heladera hasta que la gelatina haya solidificado. Retirar. Cubrir con film y reservar en la heladera.

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Pelar la manzana y cortarla en octavos. Retirar el centro y las semillas. Cortar en juliana o bastones finos. Poner en un bol y rociar con jugo de limón.

Retirar los hilos del tallo de apio con un pelapapas y cortar en juliana fina. Reservar en el bol junto con la manzana.

Añadir las nueces, la mayonesa y la crema. Salpimentar
y mezclar.

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Retirar ¡os cucuruchos de queso de la heladera y rellenarlos. Reservar en la heladera cubiertos con papel film. Espolvorear con perejil picado. Decorar la fuente con flores de hortalizas talladas, cebolla cortada en juliana y hojas de tomillo.

SECRETITO

Al armar los cucuruchos de queso i reservarlos en la heladera, se les puede colocar un bollo de papel de cocina o de aluminio adentro, para que mantengan la forma, y retirar en el momento de rellenar.

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