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RENDIMIENTO
12 porciones
INGREDIENTES PARA LA MASA
Claras: 3
Azúcar. 50 g
Yemas: 3
Harina leudante: 50 g
Castañas de cajú saladas molidas: 1 cucharada sopera
PARA EL RELLENO
Pimientos amarillos: 3
Aceite: 1/4 de pocillo
Sal y pimienta a gusto
Tomate perita: 1
Queso mascarpone: 640 g
Ciboulette picada: 1 taza tamaño té
Crema de leche: 400 cm3
Mayonesa: 2 cucharadas soperas
Gelatina sin sabor: 3 sobres
Agua: 1 y 1/2 pocillo
Queso blanco: 200 g
Castañas de caju, almendras, maníes, salados (para decorar): a gusto
Hojas de perejil crespo para decorar): cantidad necesaria
MASA
Batir las claras y el azúcar, en una batidora, hasta formar un merengue consistente.
Incorporar las yemas, de a una sin dejar de batir, hasta integrarlas totalmente.
Retirar el bol de la batidora. Tamizar la harina en un bol y agregar las castañas de cajú. Incorporar al batido anterior,
mezclando con movimientos envolventes.
Forrar la base de un aro de 24 cm con papel de aluminio. Colocar sobre una placa metálica y volcar la preparación dentro.
Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente entre 10 y 15 minutos. Retirar del horno. Dejar enfriar.
Retirar del molde y reservar.
RELLENO
Quitar los extremos a los pimientos. Retirar las semillas y las nervaduras y cortar 8 rombos de 2,5 de ancho por 4 de alto.
Reservar los recortes y el resto de los pimientos.
Saltear los rombos de pimiento en aceite. Salpimentar y reservar.
Picar groseramente ios recortes junto con los pimientos reservados y saltearlos en aceite. Salpimentar y reservar.
Cortar el tomate en cuartos. Retirar tas semillas y cortar, luego, en octavos. Reservar.
Dividir el queso mascarpone en dos partes. Colocar la ciboulette picada, 200 cm3 de crema de leche, 1 cucharada de mayonesa,
sal y pimienta a una de las partes y reservar.
Procesar los recortes de pimientos salteados y mezclarlos con la otra mitad del queso mascarpone, el resto de la mayonesa,
200 cm3 de crema de leche, sal y pimienta.
Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María, colocar la mitad de la gelatina hidratada y disuelta a cada preparación
de queso y mezclar bien para integrar.
ARMADO
Colocar el aro de metal en un plato de presentación y, dentro de él, el disco de masa horneado.
Distribuir en forma pareja la preparación de queso y ciboulette.
Poner, encima, la preparación de queso y pimientos. Distribuir en forma pareja.
Llevar a la heladera hasta que la preparación esté bien firme. Retirar el aro de metal.
Cargar el queso blanco, previamente salpimentado, en una
manga con boquilla rizada y realizar 16 rosetas en el borde para decorar.
Decorar con los gajos de tomate.
Colocar los rombos de pimientos salteados y concluir la decoración con castañas de cajú, frutas secas saladas y
hojas de perejil crespo.
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