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Entradas o Primeros 1ª parte

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Bocaditos de palta y surimi

Bocaditos de palta y surimi

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RENDIMIENTO

15 bocaditos

INGREDIENTES

Gelatina sin sabor: 2 sobres
Agua: 1/2 pocillo
Paltas: 2
Jugo de 1/2 limón
Mayonesa: 3 cucharadas soperas
Crema: I pocillo
Sal y pimienta a gusto
Círculos de pan de 4 cm de diámetro: 15
Varitas de surinii: 5

PARA LA COBERTURA

Gelatina sin sabor: 2 sobres
Agua: 1/2 taza tamaño té
Sal y pimienta a gusto
Ciboulette picada finamente: 1 cucharada sopera rasa Canastas de limón (ver técnicas},
triángulos de limón y perejil crespo (para decorar la fuente): cantidad necesaria

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Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María o microondas. Reservar. Cortar las paltas al medio. Retirar el carozo y la pulpa con una cuchara.

Procesar la palta con el jugo de limón, la mayonesa y la crema hasta formar una pasta.

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Incorporar la gelatina. Salpimentar y mezclar.

Ubicar aros de 4 cm de diámetro en una placa metálica. Forrar los costados con tiras de acetato. Poner un círculo de pan en cada aro.

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Cargar una manga con la pasta de palta y llenar los aros hasta la mitad. Llevar a la heladera hasta que la preparación esté consistente.

Cortar las varitas de surimi en tres partes y desmenuzarlas. Retirar los moldes de la heladera.

COBERTURA

Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María. Salpimentar. Incorporar la ciboulette picada.

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Completar los moldes con la gelatina y llevar a la heladera hasta que la preparación esté fría.

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Retirar los aros de metal y, luego, las tiras de acetato. Presentar en una fuente decorada con canasta de limón (ver técnicas, triángulos de limón y hojas de perejil crespo.

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