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Entradas o Primeros 1ª parte

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Buñuelos de corazones de alcauciles

Buñuelos de corazones de alcauciles

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RENDIMIENTO

20 unidades

INGREDIENTES

Corazones chicas de alcauciles en conserva escurridos:
20 unidades (450 g)
Sal y pimienta a gusto
Ajo picado: 2 dientes
Perejil picado: 2 cucharadas soperas

PARA LA PASTA DE LOS BUÑUELOS

Huevos: 3
Manteca derretida: 50 g
Agua gasificada: 200 cm3
Vinagre: 1 cucharada sopera
Harina leudante: 400 g
Sal y pimienta a gusto
Aceite (para freír): cantidad necesaria

PARA LA SALSA CREMA A LA PROVENZAL

Crema: 500 cm3
Ajo: 1 diente
Perejil: 1 cucharada sopera
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
Agua: 1/2 pocillo

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Colocar los corazones de alcauciles en un bol. Condimentar con sal, pimienta, ajo y perejil. Mezclar y reservar.

PASTA DE BUÑUELO

Poner huevos, manteca, agua y vinagre en la licuadora. Licuar.

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Incorporar harina, sal y pimienta. Volver a licuar hasta integrar los ingredientes.

Pasar los corazones de alcauciles por la pasta y freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Retirar y escurrir sobre un papel absorbente.

SALSA CREMA A LA PROVENZAL

Verter la crema en una cacerolita. Incorporar el ajo y perejil.

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Llevar a fuego moderado y dejar que rompa el hervor. Bajar el fuego y agregar almidón de maíz previamente disuelto en agua.

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Mezclar bien. Cocinar hasta que la preparación espese. Reservar al calor.

PARA SERVIR

Los buñuelos pueden prepararse con anticipación y, en el momento de servir, llevarlos unos segundos al horno para calentar. Acompañar con la salsa crema a la provenzal.

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