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Entradas o Primeros 1ª parte

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Arrollado de acelga nevado y relleno de verduras

Arrollado de acelga nevado y relleno de verduras

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RENDIMIENTO

12 rodajas, aproximadamente

INGREDIENTES

Hojas de acelga sin pencas ni nervaduras: 250 g
Sal: cantidad necesaria
Manteca: 1 cucharada sopera
Cebolla picada: 1 grande
Huevos: 6
Azúcar: 25 g
harina leudante: 150 g
Sal: 1 cucharadiía tamaño café
Pimienta blanca molida: 1/2 cucharadita tamaño café
Nuez moscada: 1/4 de cucharadiía tamaño café
Queso blanco salpimentado (para cubrir): 300 g aproximadamente Flores de zanahoria y rosas de remolacha para decorar (ver técnicas) cantidad necesaria
Hojas de perejil crespo (para decorar la fuente): cantidad necesaria
Ensalada de hojas verdes y remolacha (para servir): cantidad necesaria

PARA el RELLENO

Remolacha: 1 grande
Sal: cantidad necesaria
Pimiento verde: 1/2
Pimiento amarillo: 1/2
Mayonesa: 3/4 de taza Tamaño lé
Crema de leche: 75 cm3
Mostaza: 1 cucharada sopera rasa
Fiambre de pavo ahumado o pavita: 6 fetas (200 g, aproximadamente)
Gelatina sin sabor: 1 sobre
Agua (para hidratar la gelatina): 1 pocilio

ARROLLADO

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5umergir las hojas de acelga en agua hirviendo con sal hasta que pierdan la rigidez. Retirar y escurrir. Reservar 4 hojas. Picar el resto de la acelga muy finamente.

Colocar la manteca en una sartén y llevar a fuego moderado. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

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Incorporar la acelga picada y cocinar hasta que esté bien seca. Reservar.

Colocar los huevos y el azúcar en la batidora y batir hasta alcanzar punto letra.

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Retirar de la batidora. Agregar la harina previamente tamizada con la sal y los condimentos. Mezclar con movimientos envolventes. Alternar con el salteado de cebolla y acelga.

Volcar la preparación en una placa metálica de 28 x 35 cm de largo forrada con papel manteca previamente enmantecado.

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Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente durante 10 minutos. Retirar y dejar entibiar.

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Desmoldar sobre un lienzo ligeramente humedecido y arrollar. Reservar.

UN CONSEJO

Si durante la preparación, la gelatina llegara a cuajar, llevar nuevamente a baño María o microondas durante unos segundos.

RELLENO

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Cocinar las remolachas en abundante agua con sal a punto de ebullición hasta que estén tiernas pero firmes. Retirar y sumergir en agua helada para cortar la cocción. Pelarlas y cortar en rodajas bien finas y, luego, en juliana.

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Cortar los extremos de los pimientos. Retirar las semillas y nervaduras. Cortar en juliana. Blanquearlos en agua con sal a punto de ebullición. Retirar y cortar la cocción en agua helada.

ARMADO

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Mezclar la mayonesa, la crema y la mostaza y, con esta preparación, untar el arrollado. Colocar, encima, las fetas de fiambre, Pincelar con gelatina previamente hidratada en agua y disuelta a baño María.

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Ubicar sobre un papel film las cuatro hojas de acelga reservadas de manera que formen un rectángulo del largo del arrollado. Pincelar con gelatina.

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Poner las remolachas sobre las hojas de acelga. Arrollar con el papel film. Retirar el papel y colocar en el centro del arrollado.

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Colocar, a cada lado de la acelga, los pimientos verdes y amarillos. Dejar, aproximadamente, 3 cm libres de los bordes del arrollado.

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Arrollar y presionar suavemente. Envolver con papel film y reservar en la heladera por 3 horas.

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Retirar. Cubrir con queso blanco salpimentado. Presentar entero o cortado en rodajas.

Decorar la fuente con flores de zanahoria, rosas de remolacha y hojas de perejil crespo.

Servir las porciones con ensalada de hojas verdes y remolacha.

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