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Entradas o Primeros 1ª parte

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Budincitos de espinaca y salsa blanca

Budincitos de espinaca y salsa blanca

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12 budincitos y 10 mosaicos

INGREDIENTES

Agua: cantidad necesaria
Sal: a gusto
Hojas de espinaca: 375 g

Salsa blanca: hecha con Manteca: 60 g,Harina: 60 g,Leche caliente: 600 cm3, Sal, pimienta y nuez moscada.

Queso provolone rallado: 100 g
Huevos: 3
Manteca (para los moldes):cantidad necesaria
Queso rallado (para los crocantes) 12 cucharadas soperas
Pimientos picados y salteados {para decorar): cantidad necesaria
Pan tostado (para presentar): 10 rebanadas

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Colocar agua con sal en una cacerola y llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Luego, sumergir las hojas de espinaca durante unos segundos. Retirar.

Volver a sumergirlas en agua helada para cortar la cocción. Escurrir. Separar 1/3 parte de las hojas de espinaca (125 g) y picarlas. Reservar el resto en una placa metálica con papel absorbente para hacer los mosaicos.

Saborizar la salsa blanca con el queso provolone. Mezclar. Poner 1/3 parte en un bol Reservar el resto cubierto con papel film para realizar los mosaicos.

ARMADO DE LOS BUDINCITOS

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Ubicar la espinaca picada y el tercio de salsa blanca reservada en un bol.

Incorporar 1 huevo.

Mezclar y cotejar la sazón.

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Enmantecar moldes de 4 cm de abertura por 4 de alto y
llenarlos hasta las 3/4 partes con la preparación anterior.

Poner papel absorbente en una placa metálica y ubicar los
moldecitos.

Verter agua caliente hasta 1/3 de la altura de los moldes y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos.

Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

CROCANTES DE QUESO

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Colocar una cucharada de queso rallado en una sartén antiadherente.

Dejar que funda y comience a tomar color en los bordes.

Retirar, ubicar sobre las bases de los moldecitos donde se hornearon los budines y presionar para moldear Retirar y reservar.

PRESENTACIÓN DE LOS BUDINCITOS

Colocar salsa blanca en algunos y pimientos picados y salteados en otros.

Calentarlos en horno precalentados a temperatura moderada.

Una vez calientes, ubicarlos dentro de los crocantes de queso.

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MOSAICOS DE ESPINACA

Se realizan con la espinaca y la salsa blanca reservada de los budicintos y son un buen complemento de ellos. Colocar 2 o 3 capas de hojas de espinaca en un molde de 20 cm por 6 cm previamente forrado con papel film.

Mezclar la salsa blanca con 2 huevos y colocar sobre la capa anterior.

Poner espinacas y, nuevamente, salsa blanca.

Continuar hasta terminar con espinaca.

Cocinar a baño María en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos.

Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

Una vez fríos, cortar en porciones y presentar sobre bases de pan.

Antes de servir, llevar al horno hasta que estén calientes.

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