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Entradas o Primeros 1ª parte

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Crepes de champiñones

Crepes de champiñones

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9 porciones

INGREDIENTES

Pasta para crepés:

Harina: 400 g
Huevos: 4
Leche: 650 cm3, aproximadamente
Manteca derretida: 50 g
Sal y pimienta: a guste
Manteca {para la sartén y la fuente): cantidad necesaria

PARA EL RELLENO

Champiñones: 750 g
Manteca: 100 g
Echalottes cortadas en juliana: 2
Cebollas de verdeo picadas: 3 medianas
Cebollas criollas corladas en juliana: 2
Sal y pimienta: a gusto
Almidon de maíz: 1 cucharada sopera rasa
Crema de leche: 1/2 litro

PARA LA SALSA DE TOMATES CONFITADOS

Tomates peritas: 3
Azúcar: 1/2 cucharada sopera rasa
Sal y pimienta: a gusto
Orégano; 1/2 cucharadita tamaño té
Tomillo: 1 cucharadita tamaño té
Aceite de oliva: 150 cm3

PARA LA SALSA DE ALBAHACA Y VERDEO

Manteca: 5O g
Hojas de verdeo picadas: 1 y 1/2 taza
sal y pimienta: a gusto
Hojas de alhahaca: I taza
Aceite: 150 cm3

PARA DECORAR

Hojas de albahaca: cantidad necesaria
Champiñones fileteados: cantidad necesaria.
Perejil (para espolvorear): cantidad necesaria

Las crepes

Colocar todos los ingredientes en la licuadora v licuar hasta integrarlos.

Pasar la preparación a un bol. Cubrir con papel film y reservar en la heladera hasta el momento de utilizar.

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Volcar pasta en una sartén antiadherente o untada con manteca.

Mover la sartén para extender la pasta de forma pareja por toda la superficie. Cocinar de un lado hasta que los bordes comiencen a desprenderse.

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Dar vuelta y cocinar del otro lado durante unos minutos.
Retirar y reservar cubiertos con papel film.

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RELLENO

Limpiar los champiñones con un cepillo y, luego, repasarlos con un paño húmedo.

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Filetearlos y reservar.

Colocar la manteca en una sartén, llevar a fuego moderado hasta fundir y perfumar con los echalottes.

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Incorporar las cebollas y una pizca de sal.

Cocinar durante 1 minuto.

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Agregar los champiñones fileteados.

Volver a cocinar durante 5 minutos.

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Disolver el almidón de maíz en la crema de leche e incorporar a la preparación anterior.

Cocinar, revolviendo hasta que la preparación espese.

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Salpimentar a gusto.

Retirar y pasar a un bol.

Rellenar las crepés, doblar en forma de pañuelo y reservar en
una placa untada con manteca y cubierta con papel de aluminio
hasta el momento de servir.

SALSA DE TOMATES CONFITADOS

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Cortar los tomates en cuartos y quitarles las semillas.

Ubicarlos en una placa metálica.

Espolvorear con azúcar.

Salpimentar y condimentar con orégano y tomillo.

Rociar con una pizca de aceite de oliva.

Llevar a horno precalentado a temperatura de media a suave por, aproximadamente, 2 horas.

Retirar los tomates y procesarlos.

Incorporar el resto del aceite de oliva.

Retirar y reservar hasta el momento de servir.

SALSA DE ALBAHACA Y VERDEO

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Colocar la manteca en una sartén y llevar a fuego moderado.

Incorporar las hojas de verdeo y una pizca de sal.

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Agregar las hojas de albahaca y rehogar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

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Retirar y pasar a la procesadora.

Procesar incorporando, de a poco, el aceite.

Salpimentar y reservar hasta el momento de utilizar.

AL MOMENTO DE SERVIR

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Calentar las crepés y las salsas.

Ubicar las crepés en una fuente que mantenga el calor y las salsas en dos salseras.

Presentar 2 crepés por plato junto con las salsas.

Decorar con hojas de albahaca, champiñones fileteados.

Espolvorear con perejil.

Si los salsas se sirven calientes, pueden aligerarse con un poco de agua para rociar las crepés y calentar, o es posible utilizarlas espesas para decorar el plato.

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