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Entradas o Primeros 1ª parte

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Cocotte a la florentina

Cocotte a la florentina

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6 porciones

Espinaca cortada y picada 500 g
manteca 50 g
cebolla picada 1 grande
ajo picado 1 diente
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
almidón de maíz 2 cucharadaas soperas colmadas
crema de leche 300 cm 3
claras 6
manteca y pan rallado para los moldes cantidad necesaria
yemas 6

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colocar la espinaca en una sartén y llevar a fuego moderado para eliminar el excedente de líquido. Retirar y reservar.

Ubicar la manteca en la misma sartén. Llevar a fuego medio y rehogar la cebolla y el ajo con una pizca de sal hasta que estén trasnparentes.

cocotteespi2.jpg

Incorporar la espinaca y mezclar bien. disolver el almidón de maíz en la crema y agregar a la preparación anterior. Mezclar continuamente hasta que la preparación espese.

Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Incorporar las claras batidas a punto nieve. Enmantecar las cazuelitas y espolvorearlas con pan rallado.

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Colocar la preparación de espinaca en las cazuelitas llenandolas hasta 3/4 partes. Poner las cazuelitas en una placa metálica y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que esté practicamente cocida.

Realizar un pequeño hueco en el centro y colocar una yema en cada cocotte. Un momento antes de servir, llevar ahorno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que la clara cuaje y la yema quede jugosa.

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