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Entradas o Primeros 1ª parte

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Sopa ibérica con frutos de mar

Sopa ibérica con frutos de mar

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Fondo

1 hueso de jamón de chancho
50 g de panceta
2 puerros
2 cebollas
2 apios
2 zanahorias
2 dientes de ajo
½ taza de harina
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de perejil fresco
cáscara de limón
sal

Frutos de mar

100 g de mejillones pelados
100 g de almejas
50 g de camarones crudos
10 langostinos crudos

Presentación

½ taza de tomates cherry
1 cebolla colorada
ciboulette fresca

1. Cubrir el hueso con la harina. Retirar el excedente y colocarlo en una placa para horno junto con los vegetales cortados en trozos, la panceta en cubos y las hierbas. Rociar con aceite y cocinar en el horno a temperatura media hasta dorar. Si desean, pueden espolvorear sobre las verduras dos cucharadas de azúcar. Luego, colocar todo en una cacerola. Cubrir con agua y cocinar durante 3 horas a fuego bajo. Puede agregarse agua si fuera necesario. Durante la cocción, retirar la espuma (impurezas) con una cuchara. Al terminar, deberían quedar unos 2 litros de caldo. Pasar por un colador fino. Salpimentar y mantener caliente.

2. Frutos de mar: en otra cacerola, calentar 3 litros de agua con la cáscara de limón y 1 cucharada de sal gruesa. Cuando rompa el hervor, sumergir los langostinos; a los 30 segundos, las almejas y los mejillones, y pasado otro medio minuto, los camarones. Esperar 1 minuto más y retirar.

3. Presentación: colocar los frutos de mar en platos hondos (pueden ser entibiados en el horno para que no bajen la temperatura de la sopa) y cubrir con el caldo traslúcido. Decorar con la cebolla y la ciboulette picadas finamente más láminas finas de tomates cherry con piel y sin semillas.

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