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Fondo
1 hueso de jamón de chancho
50 g de panceta
2 puerros
2 cebollas
2 apios
2 zanahorias
2 dientes de ajo
½ taza de harina
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de perejil fresco
cáscara de limón
sal
Frutos de mar
100 g de mejillones pelados
100 g de almejas
50 g de camarones crudos
10 langostinos crudos
Presentación
½ taza de tomates cherry
1 cebolla colorada
ciboulette fresca
1. Cubrir el hueso con la harina. Retirar el excedente y colocarlo en una placa para horno junto con los vegetales cortados
en trozos, la panceta en cubos y las hierbas. Rociar con aceite y cocinar en el horno a temperatura media hasta dorar. Si
desean, pueden espolvorear sobre las verduras dos cucharadas de azúcar. Luego, colocar todo en una cacerola. Cubrir con agua
y cocinar durante 3 horas a fuego bajo. Puede agregarse agua si fuera necesario. Durante la cocción, retirar la espuma (impurezas)
con una cuchara. Al terminar, deberían quedar unos 2 litros de caldo. Pasar por un colador fino. Salpimentar y mantener caliente.
2. Frutos de mar: en otra cacerola, calentar 3 litros de agua con la cáscara de limón y 1 cucharada de sal gruesa. Cuando
rompa el hervor, sumergir los langostinos; a los 30 segundos, las almejas y los mejillones, y pasado otro medio minuto, los
camarones. Esperar 1 minuto más y retirar.
3. Presentación: colocar los frutos de mar en platos hondos (pueden ser entibiados en el horno para que no bajen la temperatura
de la sopa) y cubrir con el caldo traslúcido. Decorar con la cebolla y la ciboulette picadas finamente más láminas finas de
tomates cherry con piel y sin semillas.
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