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Para la cocción del peceto:
Peceto 1 de 1 a 1,5 kilo
agua cantidad necesaria
sal gruesa 1 cucharada
pimienta negra en grano 1 cucharada
tomillo cantidad necesaria
orégano fresco cantidad necesaria
cebolla de verdeo cortada en trozos 1
Para la salsa:
atún en aceite escurrido 1 lata grande
filetes de anchoas 4
mayonesa 1/2 taza
vinagre de manzana 1/2 pocillo
alcaparras 1 cucharadita
crema de leche 200 cc
sal y pimienta a gusto
Para decorar:
alcaparras para espolvorear 1 cucharada
perejil crespo cantidad necesaria
huevo duro (opcional) picado 2
Quitar la grasa del peceto y atarlo, con un hilo de algodón, sin presionar demasiado, para darle buena forma.
Verter abundante agua en una cacerola, llevar a fuego moderado, y agregar los demás ingredientes de la cocción.
Una vez que rompió el hervor, colocar la carne, y cocinar a fuego medio hasta que esté bien tierna.
Dejar enfriar en el fondo de cocción.
Retirar la carne de la cacerola.
Envolver en papel aluminio y llevar a la heladera para que se termine de enfriar.
Salsa
Poner los ingredientes, excepto la crema, en el vaso de la licuadora o mixer.
Procesar hasta obtener una pasta.
Agregar la crema. Procesar nuevamente.
Retirar y salpimentar.
Sacar la carne de la heladera, quitar el hilo y cortar en rodajas bien finas.
Acomodarlas en una fuente alternandolas con la salsa.
Espolvorear con alcaparras.
Decorar con el perejil y si lo desea con el huevo duro picado.
Reservar en la heladera, cubierto con papel film hasta el momento de servir
Acompañar con ensalada de hojas verdes y tomates cherry
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