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Entradas o Primeros 1ª parte

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Sopa de espárragos

Sopa de espárragos

sopaesparragoss.jpg

Espárragos 350 grs.
Papas 2
Crema de leche 1 cda. sopera
Yema de huevo 1
Laurel 2 cdas. soperas
Tomillo Cant. necesaria
Sal y pimienta Cant. necesaria

Preparación:

Pelar los espárragos separando las puntas. Cortar el resto en trozos.

Cocer los trozos de espárragos en agua con sal, pimienta, tomillo y una hojita de laurel. Cuando estén terminando de cocinarse, añadir las puntas.

Separar el recipiente del fuego y nuevamente reservar las puntas. Pisar el resto con un pisapuré. Añadir una yema de huevo para ligar la sopa.

Inmediatamente antes de servir, incorporar la cucharada de crema y adornar con las puntas de espárragos.

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