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-250 g de aceite de oliva virgen extra
-200 g de cebolleta picada
-70 g de pimiento verde picado
-3 dientes de ajo picados
-620 g de patatas peladas y cortadas en dados
-7 Huevos frescos
-Sal
Colocar en una sartén amplia el aceite y encender el fuego a máxima potencia, de forma que el aceite se caliente rápidamente.
Una vez que vemos que está muy caliente, añadimos la cebolleta picada, el pimiento, el ajo y la patata, dando vueltas rápidamente
con una espumadera de forma que los ingredientes se mezclen perfectamente. Bajamos el fuego a media potencia y dejamos que
el conjunto se cocine unos 30 minutos, sin dejar de dar vueltas cuando veamos que la verdura se va haciendo.
Pasados, escurrimos el aceite, volcando el conjunto sobre un colador o retirando la verdura pochada de la sartén con ayuda
de una espumadera. Reservamos parte del aceite con el que cuajaremos la tortilla y limpiamos con un papel absorbente la sartén,
para utilizarla más tarde.
Cascar los huevos en un bol y batirlos, sazonando a conciencia. Añadimos al huevo la verdura pochada escurrida.Ponemos la
sartén de nuevo al fuego fuerte, con unas gotas de aceite del que utilizamos anteriormente para hacer las patatas. Echamos
el batido de huevos y verdura de forma que haga una costra crujiente y movemos la sartén en círculos para que no se adhiera
al fondo.
Pasados unos 30 segundos, damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y la cuajamos por el otro lado, habiendo añadido
nuevamente unas gotas más de aceite y calentado bien la sartén. Por último volcamos la tortilla sobre un plato y la servimos
acompañada de una ensalada verde.
Dependerá de nuestro gusto el cuajarla más o menos en función del agrado que nos cause el huevo cremoso y líquido o el
estar más seca. Lógicamente esta receta es una base para que cada uno experimente con la tortilla a su gusto, la patata más
tostada, la cebolla doradita, sin ajo, con pimiento rojo, cada cual que luego la adapte a su gusto.
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