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Entradas o Primeros 1ª parte

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ENSALADA

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ENSALADA

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-30 pimientos del piquillo enteros
-Un poco de aceite de oliva
-2 pimientos verdes
-4 cebolletas
-Un diente de ajo
-8 trozos de bonito en aceite o en escabeche
-6 cucharadas de salsa de tomate
-Perejil picado y sal

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Se escurren los pimientos (se han de elegir piezas enteras, de calidad extra, para poder rellenarse sin dificultad), y los pimientos verdes se despepitan tras quitarles el rabo y se cortan en tiras. Se pone a calentar en una cazuela una pizca de aceite y se introducen en ella los pimientos verdes, la cebolleta en tiras y el ajo picado, con una pizca de sal. Se dejan hacer a fuego lento al menos durante 30 minutos, hasta que cojan un ligero toque dorado (los primeros diez minutos con la tapa puesta, para que la verdura quede bien tierna, y los últimos 20 minutos, sin ella, para que se dore ligeramente).

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Se desmiga el bonito bien escurrido.

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Una vez esté la verdura pochada, se escurre, se introduce en un bol y se añade el bonito y la salsa de tomate. Se liga bien el conjunto, se añade un poco de perejil picado y, si fuera necesario, se rectifica de sal.

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Una vez elaborado el relleno, se introduce en los pimientos, con cuidado de que no se rompan o revienten. Se colocan en una fuente y se sirven rociados de un hilo de aceite de oliva virgen, salsa vinagreta o incluso de un alioli bien ligero.

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