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-3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
-3 cebolletas picadas
-3 dientes de ajo laminados
-500 g de champiñones limpios
-1,5 l. de agua
-2 pastillas de caldo concentrado de carne
-1 cayena picada
-200 g de nata líquida
-100 g de mantequilla
-100 g de aceite de oliva virgen
-Sal
En una cazuela amplia añadimos las tres cucharadas de aceite de oliva y lo arrimamos a fuego medio. Volcamos las cebolletas,
una pizca de sal y los dientes de ajo y los rehogamos por espacio de unos 10 minutos, sin que tome color. Mientras tanto nos
aseguraremos que los champiñones no tengan tierra. El peso de 500 g será después de limpiarlos. La limpieza se hace eliminando
el final del tallo duro, lleno de piedras y una vez que están todos seccionados, pasándolos por agua fría. Nunca hay que dejar
las setas a remojo, limpiarlas y escurrirlas rápidamente
Troceamos las setas en dos o tres pedazos cada una, toscamente y las añadimos todas a la vez sobre la verdura pochada al fuego,
junto a unos granos de sal. Las dejamos 10 minutos, sin dejar de dar vueltas.
Vertemos el agua caliente, las pastillas de caldo y la cayena, dejando hervir suavemente durante 30 minutos más
Para terminar, introducir el brazo de una batidora en la misma cazuela y accionar la máxima potencia a la misma vez que añadimos
la nata líquida, la mantequilla y el aceite de oliva crudo. Batimos enérgicamente para que la sopa emulsione perfectamente
y rectificamos el sazonamiento, si fuera necesario
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